單項選擇題“鮮筍炒鴨片”菜肴中筍片的規(guī)格是（）。

A.厚片
B.中片
C.薄片
D.指甲片


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1.單項選擇題生魚片的最后刀工形成所使用的刀法是（）。

A.直切刀法
B.推切刀法
C.正斜刀法
D.反斜刀法

2.單項選擇題要使刀工加工的原料沒有互相粘連，就必須使刀口鋒利沒有缺口，操作時用力均勻（）。

A.砧板平整刀口與砧板應保持在同一水平線上，不可凹凸不平
B.根據原料的特性靈活用刀和運刀
C.在刀工處理時應注意原料之間形態(tài)的協調
D.原料排疊時的齊整，不要亂放

3.單項選擇題站案板姿勢腹部里砧板的距離為（）。

A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm