A.腹部深白
B.肉色呈紅色或銀白色
C.肉質(zhì)細(xì)嫩疏松,富含脂肪
D.肉厚內(nèi)臟少,無(wú)細(xì)骨絲
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A.中國(guó)的龍蝦主要產(chǎn)于南海
B.春秋季是中國(guó)的龍蝦產(chǎn)銷旺季
C.進(jìn)口的龍蝦主要有澳洲龍蝦、美洲龍蝦等品種
D.進(jìn)口的龍蝦主要有日本龍蝦、美洲龍蝦等品種
A.脆皮炸法的原料用鹵水浸熟,上脆皮糖水后炸,生炸的原料上脆皮糖水后炸
B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料,生炸菜品以淮鹽、喼汁為佐料
C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制,生炸原料用180℃的油溫下鍋定型、定色,然后降低油溫浸炸,熟后要升高油溫才出鍋
D.脆皮炸的原料不需要腌制,生炸的原料需要腌制
A.調(diào)味重甜味,清甜適口,醇和宜人
B.刀工運(yùn)用靈巧,萊肴拼擺嫻熟,花式菜點(diǎn)突出
C.烹調(diào)技法擅長(zhǎng)燉、燜、燒、煮
D.選料以鮮活為主,制作精細(xì),講究韻味
A.甲醇、水
B.糖類、谷氨酸鈉
C.呈現(xiàn)香味的酯類、醇類、酸類、酚類、羰基化合物等
D.醋酸
A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.盡可能保存原料的營(yíng)養(yǎng)成分
C.合理選用原料進(jìn)行加工
D.菜肴的色、香、味不受影響
最新試題
魚膠凍的硬度主要取決于()
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()