單項選擇題蛋的乳化作用主要是在（）

A.蛋白
B.全蛋
C.蛋黃
D.胚盤


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1.單項選擇題利用擠花袋、擠花嘴來整型之炸圈餅為（）

A.蛋糕道納司
B.麻花型道納司
C.法國道納司
D.酵母道納司

2.單項選擇題制作丹麥面包或松餅，其裹入用油脂應采用（）

A.豬油
B.雪白奶油
C.白油（烤酥油）
D.瑪琪琳

3.單項選擇題道納司壓模后剩余之面團處理，下列何者錯誤？（）

A.重新整合制作圓型道納司
B.再制作夾餡道納司
C.與蛋糕道納司結合制作麻花型道納司
D.面皮已破壞，可丟棄不用

4.單項選擇題包裝容器為承受內外壓力須有（）

A.充分之強度
B.充分之美觀
C.愈大愈好
D.愈小愈好

5.單項選擇題一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內油脂應用（）

A.無水奶油或精制豬油
B.瑪琪琳
C.含水奶油
D.色拉油