判斷題素食時(shí)代，青菜備受青睞，留住營(yíng)養(yǎng)的方法是鮮菜熱油快炒。

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2.多項(xiàng)選擇題以下屬于物理保鮮法的是（）。

A.低溫冷藏
B.高溫殺菌
C.脫水或干燥
D.密封罐裝

3.多項(xiàng)選擇題食物腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。

A.氧化作用
B.微生物作用
C.不清楚

4.多項(xiàng)選擇題食物香氣的化學(xué)元素包括碳、氫和（）。

A.氧
B.鈉
C.硫
D.氮

5.多項(xiàng)選擇題食物香氣產(chǎn)生的作用機(jī)制主要包括（）。

A.生物合成作用
B.微生物作用
C.直接/間接酶作用
D.高溫分解作用