單項選擇題砂炒時用砂量以（）為度。
A.掩埋待炮炙品
B.半掩埋待炮制品
C.待炮炙品量的30%
D.待炮炙品量的40%
E.待炮炙品量的50%
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1.單項選擇題滑石粉炒應(yīng)用火候為（）
A.武火
B.中火
C.文火
D.文武火共用
E.以上均可
2.單項選擇題炒制分為（）
A.炒黃、加輔料炒
B.清炒、加輔料炒
C.炒黃、炒焦
D.清炒、炒焦
E.單炒、炒黃
3.單項選擇題砂炒時，一般用火候為（）
A.武火
B.中火
C.文火
D.文武火共用
E.以上均可
4.單項選擇題麩炒時，（）時投入待炮炙品。
A.先撒入麩皮，再加熱炒制容器至煙起
B.先撒入麩皮，再加熱炒制容器至微熱
C.先將炒制容器加熱，至撒入麩皮即刻煙起
D.先將炒制容器加熱，再撒入麩皮炒至微熱
E.以上均對
5.單項選擇題炒焦時，一般炒至（）
A.表面焦褐色，斷面焦黃色為度
B.表面焦黃色，斷面焦褐色為度
C.表面焦褐色，斷面微黃色為度
D.表面焦黑色，斷面焦褐色為度
E.以上均不是