判斷題中式面點將面團概括的分為燙面面團、膨松面團、層酥面團、米粉面團和酵母面團。
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1.單項選擇題經(jīng)過排酸處理加工的肉質(zhì)基本特點是（）
A.柔軟多汁
B.顏色暗淡
C.難以成熟
D.紅色減退
5.單項選擇題肉類原料組織在貯存過程中發(fā)生的變化是（）
A.成熟
B.霉變
C.乳化
D.酯化
最新試題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題