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單項(xiàng)選擇題推拉刀法是將推刀切（）連貫起來，一推一拉，快速將原料切斷的方法

A.拉刀切
B.鋸刀切
C.滾料切
D.排斬

1.單項(xiàng)選擇題某餐廳松鼠桂魚一份，耗用原料有桂魚200克，單價(jià)為70元/千克，松子10克，單價(jià)為100元/千克，調(diào)味料成本為1元，則該菜肴的成本為（）元。

A.16
B.30
C.28
D.32

2.單項(xiàng)選擇題多用于磨有缺口的刀或新刀開刃的是（）。

A.粗磨石
B.細(xì)磨石
C.水磨石
D.油石

3.單項(xiàng)選擇題宴席就是人們通常所說的（），是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩鄄偷?，按照一定?guī)格和程序組配起來的一整套采點(diǎn)。

A.生日晚宴
B.酒席
C.結(jié)婚酒
D.滿月酒

4.單項(xiàng)選擇題配菜原則當(dāng)中的形狀的配合下列合理的是（）。

A.魚絲配筍丁
B.雞丁配花生
C.肉絲配萵筍滾刀塊
D.玉米配雞絲

5.單項(xiàng)選擇題五花條肉相對(duì)應(yīng)的菜肴是（）。

A.糖醋里脊
B.京醬肉絲
C.東坡肉
D.螞蟻上樹