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單項(xiàng)選擇題扇貝肉嫩味美，（）發(fā)達(dá)，烹調(diào)適宜汆、爆、炒、蒸、炸等。

A.閉殼肌
B.背肌
C.三角肌
D.貝殼肌

1.單項(xiàng)選擇題扇貝又稱圓貝、（）等產(chǎn)于北部沿海一帶?，F(xiàn)在也是北方海區(qū)的主要養(yǎng)殖產(chǎn)品，春夏兩季均產(chǎn)。

A.江瑤
B.帶子
C.團(tuán)貝
D.日月貝

2.單項(xiàng)選擇題青蟹又稱潮蟹，我國(guó)主要產(chǎn)于福建沿海，現(xiàn)人工養(yǎng)殖較多。四季均產(chǎn)，（）所產(chǎn)潮蟹最肥美。

A.4~5月
B.6~7月
C.7~9月
D.9~10月

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)蝦又稱大蝦、明蝦等，其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美，富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，含（）豐富。

A.VD
B.VE
C.VA
D.VB

4.單項(xiàng)選擇題下列黃鱔的初加工步驟正確的是（）

A.剪喉放血——刨腹——洗滌整理——去除內(nèi)臟
B.剖腹——取出內(nèi)臟——剪喉放血——洗滌整理
C.剪喉放血——沸水燙殺——剖腹——取出內(nèi)臟
D.剪喉放血——剖腹——取出內(nèi)臟——洗滌整理

5.單項(xiàng)選擇題骰子丁加工方法先將原料切成大片，再加工成相應(yīng)粗細(xì)的條，用成?。ǎ└?。

A.斜刀
B.平刀
C.直刀
D.滾刀