判斷題

魚翅只需溫水浸泡24小時就可撈出。

答案：錯誤

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判斷題
蔬菜的質(zhì)地、新鮮度、風(fēng)味等與其所含保護(hù)組織的多少有密切關(guān)系。
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背脊翅最好，胸翅最次，按種類劃分。
答案：錯誤
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韭菜和蔥都屬于莖菜類蔬菜。
答案：錯誤
判斷題
漲發(fā)作用有便于切配和烹調(diào)，符合食用要求，利于消化吸收。
答案：正確
判斷題
菠菜的品質(zhì)特點為柔嫩爽滑，清香多汁。
答案：錯誤
判斷題
干貨原料漲發(fā)的要求熟悉干貨原料的質(zhì)量和性能。
答案：錯誤
判斷題
干貨原料的漲發(fā)是根據(jù)干料的性質(zhì)和制作菜肴的目的，要求采取相應(yīng)的漲發(fā)方法。
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韭菜葉色深綠，其香氣具有興奮和殺菌的作用。
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判斷題
比目魚的表面有一層厚的黏性的脂肪，極易被細(xì)菌污染而變質(zhì)。
答案：錯誤
判斷題
原翅又分為淡水翅和咸水翅，以咸水翅質(zhì)量為好。
答案：錯誤