多項(xiàng)選擇題茶湯中的成分是比較復(fù)雜的，工藝不當(dāng)茶飲料可能會(huì)出現(xiàn)一些質(zhì)量問題，其常見的質(zhì)量問題是（）
A.出現(xiàn)渾濁或沉淀
B.微生物超標(biāo)
C.色澤變淡或變色
D.風(fēng)味劣化或變味
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1.多項(xiàng)選擇題浸提后的茶湯中如果存在過多的（）成分，都可能引起渾濁或沉淀。
A.蛋白質(zhì)
B.纖維素
C.果膠
D.酯型兒茶素
2.多項(xiàng)選擇題茶飲料浸提用水水質(zhì)要求極高，（）可用于茶飲料生產(chǎn)。
A.去離子水
B.蒸餾水
C.礦泉水
D.硬度低于9mg/L的純凈水
3.多項(xiàng)選擇題無論是日常泡茶還是茶飲料生產(chǎn)，對水質(zhì)的要求極高，茶飲料生產(chǎn)的浸提用水必須控制（）等離子的濃度。
A.Ca
B.Mg
C.Fe
D.Cl
4.多項(xiàng)選擇題現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，喝茶飲料和日常飲茶一樣，除了興奮作用，還對人體具有（）等生理功能。
A.清除體內(nèi)自由基
B.抗氧化
C.抗衰老
D.抑制腫瘤
5.多項(xiàng)選擇題作為茶飲料，其中（）等成分是核心功能指標(biāo)成分，所有品種的茶飲料都必須達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。
A.果汁含量
B.茶多酚
C.蛋白質(zhì)
D.咖啡因
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茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
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瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
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澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
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在烘烤過程中，面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
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地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
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餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。
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蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
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