00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(2019.05.09)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：內部供應酒吧；外部服務性酒吧；綜合性酒吧 參考答案：（一）餐廳經理應該具有的素質
（1）思想素質。
作為餐廳經理應具有較強的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道... 參考答案：（1）地理位置。
（2）交通狀況。
（3）市場競爭狀況。
（4）區(qū)域規(guī)劃。
（5... 參考答案：將已經洗凈的餐具用筐裝好，置于沸水中煮沸20-30MIN，然后將餐具分檔分類存放在餐具柜內備用。 參考答案：菜單是飯店為了方便顧客點餐而準備的介紹菜肴種類、菜肴價格的說明書。
菜單的內部功能：
（1）菜單決定...
