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西式面點師考試章節(jié)練習(2019.06.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）作用能提高面粉面團的可塑性。

2 白沙糖是西點中使用廣泛的糖，是從（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

3.填空題德國人常用（）做為禮物送給好友。

4 一般軟質(zhì)面包的含水量平均在（）之間為合適。

5.判斷題在用烤盤盛裝蛋糕糊之前，應在烤盤中墊一層紙或刷一層油。

6 小型酒會上所用的甜點以（）為主。

7.問答題風登糖的應用。

1.原料：砂糖、水、葡萄糖或醋精、檸檬酸。
2.特點：潔白、滑潤、細膩。
3.用途：掛面、裝飾、擠花色圖案。

8 下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應有的規(guī)章制度的是（）。

9.判斷題手工分割面包面團有力于保護面坯內(nèi)的面筋質(zhì)，因此，對筋力較弱的面坯，最后手工分割法。