啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.11.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題啤酒廠的三廢治理主要包括：廢水處理、鍋爐煙氣治理、除塵及煤渣排放、噪音防治等。

2 為避免二氧化碳逸散，裝酒（非熱裝瓶）溫度要在（）攝氏度。

3 糊化醪中麥芽的添加量，視麥芽的酶活力而定，一般為麥芽總量的（）%左右。

4.問答題簡述目前有哪些酒花加工品可供使用？

參考答案：目前可供使用的酒花加工品有：
①壓縮酒花（已逐步淘汰）；②酒花粉（一般在使用時(shí)粉碎，已逐步淘汰）；③顆粒酒花，...

5 麥芽發(fā)芽力是指（）天內(nèi)大麥發(fā)芽的百分?jǐn)?shù)不低于90%。

6 采用（）粉碎，高糟層過濾，可以增加麥汁得率，加速過濾速度。

7.填空題糖化過程中常用的酶制劑有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。

參考答案：蛋白質(zhì)分解酶

8.判斷題酵母屬兼性微生物，在有氧和無氧條件下都能生存。

9.問答題用文字?jǐn)⑹銎【破吭趪娏苁较雌繖C(jī)內(nèi)的運(yùn)行過程及要求？

參考答案：洗瓶機(jī)型號(hào)或類型不同，啤酒瓶在機(jī)內(nèi)的運(yùn)行過程略有不同。總體上說，啤酒瓶在洗瓶機(jī)內(nèi)需經(jīng)過四個(gè)階段的處理：
①預(yù)浸...

10.判斷題一罐法發(fā)酵工藝也就是發(fā)酵和冷貯均在同一發(fā)酵罐中進(jìn)行。（）