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啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.11.04)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 麥汁過(guò)濾時(shí)的洗槽水溫度應(yīng)該是（）

2.填空題市場(chǎng)上退回漏氣酒，排除外部原因后，主要檢查（）是否符合要求。

3 多批次麥汁進(jìn)罐，麥汁溫度應(yīng)（），以滿足滿罐溫度。

4.判斷題大麥蛋白質(zhì)含量高，發(fā)芽時(shí)蛋白質(zhì)分解較差，易形成玻璃質(zhì)粒。

5 雙醪煮出糖化法特征不包括（）。

6.問(wèn)答題α-氨基氮在啤酒釀造中的作用？

參考答案：麥汁中的α-氨基氮是氨基酸一類的低分子氮，是酵母新陳代謝的主要氮源。α-氨基氮含量高，酵母繁殖好...

7 硅藻土是單細(xì)胞藻類的化石，由（）組成。

8 目前公司酵母泥回收稠度標(biāo)準(zhǔn)為（）。

9 釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的前提條件是（）。

10.填空題酵母品嘗頻次為（）。

參考答案：1次/回收、使用