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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁在線?？?/a> 每日一練章節(jié)練習(xí)

高級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 干油酥是用面粉、大油經(jīng)（）制成的。

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2.判斷題小包酥是先包酥后下劑的開酥方法。

參考答案：錯(cuò)

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3 蔬果面坯是指以根莖類的蔬菜和淀粉類干果為主要原料，經(jīng)特殊的加工，摻入適量的（）類物質(zhì)和其它輔料而制成的面坯。

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4 面筋在制品成形過程中，能起到（）作用。

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5 抻面面坯的軟硬度直接影響抻面的效果，一般面與水的配比以（）為宜。

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6 洗滌家畜禽內(nèi)臟的方法有：（）、里外翻洗、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。

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7 下列為常量元素的是（）

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8 制作水晶餡板油與白糖的比例以（）為宜。

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9 調(diào)制物理膨松面坯抽打蛋液時(shí)，應(yīng)朝（）方向不停地抽打。

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10.判斷題糧谷類最易引起細(xì)菌性食物中毒。

參考答案：錯(cuò)

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