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每日一練
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制糖工藝糖果基本知識問答題每日一練(2019.01.23)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
如何測試巧克力醬料的細(xì)度？
參考答案：
測試巧克力醬料的細(xì)度，常用的方法有：稱為第一法的千分卡法和刮板細(xì)度計法。
（1）千分卡法：取巧克力醬料5g左右...
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2.問答題
拋光糖主要質(zhì)量問題有哪些？
參考答案：
拋光糖主要質(zhì)量問題是：貯存時間長以后會失去光澤而發(fā)暗，這主要是水分含量偏高造成的。拋光糖自動開裂，這主要是在涂糖衣時涂層...
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3.問答題
糖果的定義是什么？
參考答案：
糖果是一種或多種甜味劑主體而制成的甜味固體。
4.問答題
如何選擇砂糖？
參考答案：
色澤要潔白明亮不能發(fā)黃發(fā)暗無光沒有帶色糖粒，晶粒大小勻，顆粒干燥松散沒有受潮結(jié)塊現(xiàn)象，甜味正常不帶雜味臭味及任何污染，糖...
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5.問答題
制造明膠軟糖如何選擇明膠？
參考答案：
衡量明膠的第一個重要指標(biāo)就是凝膠強度，通常勃盧姆值在80～320g的范圍。它分高、中、低三個等級。衡量明膠第二個物理特性...
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