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食品化學風味化學填空題每日一練(2019.05.12)

來源：考試資料網

1.填空題根據辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）

參考答案：熱辣味；辛辣味

2.填空題食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

參考答案：酸；甜；苦；咸

3.填空題近來主張降低膳食中食鹽的量，特別是用（）和（）混合制成低Na鹽。

參考答案：20％的KCl、80％的NaCl

4.填空題味閾值越高說明其感受性（）。

參考答案：越差

5.填空題香氣值是呈香物質的濃度與它的（）之比。

參考答案：閾值

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