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每日一練
章節(jié)練習
西式面點師考試填空題每日一練(2019.06.21)
來源：考試資料網
1.判斷題
質量好的松質面包應有酥松的口感。
參考答案：
正確
2
蘇夫力有兩類，一類是（）蘇夫力，另一類是熱蘇夫力。
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3
油脂能保持產品組織柔軟，延緩（），延長點心的保存期。
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4.判斷題
醒發(fā)箱是靠電熱將水槽內的水加熱蒸發(fā)，產生熱量及水汽。
參考答案：
正確
5
（）是完全靠結力的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。
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