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食品化學(xué)蛋白質(zhì)單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.11.18)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1
維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵為（）。
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2
皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。
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3
下列過程中可能為不可逆的是（）。
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4
下列物質(zhì)中，不屬于蛋白質(zhì)的是：（）
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5
關(guān)于蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)的正確敘述是（）
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