單項選擇題下列物質中，不屬于蛋白質的是：（）

A.淀粉酶
B.性激素
C.胰島素
D.胰蛋白酶


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1.多項選擇題可引起蛋白質不可逆沉淀的有（）

A、硫酸銨
B、硝酸
C、三氯醋酸
D、汞

2.多項選擇題在蛋白質的等電點時，（）降到最低點。

A、滲透壓
B、黏度
C、導電能力
D、PI

3.多項選擇題在食品加工中，蛋白質適當熱處理后（）

A、食品失去營養(yǎng)
B、有利于食品造形和強度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質的分解

4.單項選擇題下列增稠劑中，形成凝膠強度最高的是（）

A、明膠
B、瓊脂
C、卡拉膠
D、果膠