多項選擇題在食品加工中，蛋白質適當熱處理后（）
A、食品失去營養(yǎng)
B、有利于食品造形和強度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質的分解
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1.單項選擇題下列增稠劑中，形成凝膠強度最高的是（）
A、明膠
B、瓊脂
C、卡拉膠
D、果膠
2.判斷題果膠和明膠都屬于多糖類食品增稠劑。（）
3.填空題肌肉保持水分的原因是（）