多項選擇題可引起蛋白質(zhì)不可逆沉淀的有（）
A、硫酸銨
B、硝酸
C、三氯醋酸
D、汞
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1.多項選擇題在蛋白質(zhì)的等電點時，（）降到最低點。
A、滲透壓
B、黏度
C、導(dǎo)電能力
D、PI
2.多項選擇題在食品加工中，蛋白質(zhì)適當熱處理后（）
A、食品失去營養(yǎng)
B、有利于食品造形和強度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質(zhì)的分解
3.單項選擇題下列增稠劑中，形成凝膠強度最高的是（）
A、明膠
B、瓊脂
C、卡拉膠
D、果膠
4.判斷題果膠和明膠都屬于多糖類食品增稠劑。（）
5.填空題肌肉保持水分的原因是（）
最新試題
以下說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。
題型：單項選擇題
大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。
題型：單項選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。
題型：單項選擇題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）
題型：多項選擇題
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
題型：判斷題
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）
題型：單項選擇題
下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）
題型：多項選擇題