食品化學(xué)脂類判斷題每日一練(2020.03.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題所謂表面活性劑，是指在濃度很低時(shí)就能顯著降低水溶液表面張力的物質(zhì)。

2.判斷題乳酸，又名2^-羥基丙酸，分子式C₃H₆O₃，相對分子質(zhì)量90.08。

3.判斷題蛋白質(zhì)的水合性好，則其溶解性也好。

4.判斷題通過氫化，能提高油脂的熔點(diǎn)、改變塑性、提高油脂的氧化穩(wěn)定性。

5.判斷題食品防腐劑是一類防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品存儲期的物質(zhì)。