單項(xiàng)選擇題鹵汁走紅的原料要先經(jīng)過(guò)焯水或（）

A.走油
B.汽蒸
C.煮制
D.干制


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1.單項(xiàng)選擇題幾成油溫油煙大量出現(xiàn)（）

A.四五成
B.五六成
C.六七成
D.七八成

2.單項(xiàng)選擇題焯水在東北地區(qū)又被稱(chēng)為什么（）

A.掉
B.旦
C.兆
D.緊

3.單項(xiàng)選擇題制作蛋黃糕采用哪種方法（）

A.中火沸水緩氣蒸
B.旺火沸水緩氣蒸
C.旺火沸水猛汽蒸
D.中火沸水猛汽蒸

4.單項(xiàng)選擇題走油肉用的是什么肉（）

A.豬里脊肉
B.扁擔(dān)肉
C.元寶肉
D.豬五花條肉

5.單項(xiàng)選擇題走油的油溫控制在多少（）

A.140~180
B.130~170
C.150~190
D.210~240