單項(xiàng)選擇題走油肉用的是什么肉（）
A.豬里脊肉
B.扁擔(dān)肉
C.元寶肉
D.豬五花條肉
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1.單項(xiàng)選擇題走油的油溫控制在多少（）
A.140~180
B.130~170
C.150~190
D.210~240
2.單項(xiàng)選擇題滑油的油溫一般為多少（）
A.90~120
B.80~120
C.100~150
D.90~130
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料宜用冷水鍋焯水（）
A.雞
B.鴨
C.方肉
D.牛肉
4.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)原料宜用沸水鍋焯水（）
A.筍
B.蘿卜
C.山藥
D.菜心
5.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)初步熟處理能便于去皮和切配成型（）
A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題