單項選擇題以下哪個原料宜用沸水鍋焯水()

A.筍
B.蘿卜
C.山藥
D.菜心


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1.單項選擇題以下哪個初步熟處理能便于去皮和切配成型()

A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油

2.單項選擇題以下哪個初步熟處理能除去原料中的腥臊異味()

A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油

3.單項選擇題調(diào)料準(zhǔn)備掛糊上漿等預(yù)制工作在哪個部門()

A.初加工
B.切配
C.冷菜
D.荷臺

4.單項選擇題制作集腌制和干制于一體的原料是()

A.板鴨
B.風(fēng)鵝
C.風(fēng)雞
D.風(fēng)鴿

5.單項選擇題以下哪一個不是燕窩的別名()

A.燕根
B.金絲
C.金窩
D.燕室

最新試題

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。

題型:判斷題

白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。

題型:判斷題

食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。

題型:判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型:判斷題

食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

題型:判斷題

動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。

題型:判斷題

滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。

題型:判斷題

蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。

題型:判斷題

易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

題型:判斷題

食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。

題型:判斷題