單項選擇題以下哪個初步熟處理能除去原料中的腥臊異味（）

A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油


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1.單項選擇題調(diào)料準備掛糊上漿等預制工作在哪個部門（）

A.初加工
B.切配
C.冷菜
D.荷臺

2.單項選擇題制作集腌制和干制于一體的原料是（）

A.板鴨
B.風鵝
C.風雞
D.風鴿

3.單項選擇題以下哪一個不是燕窩的別名（）

A.燕根
B.金絲
C.金窩
D.燕室

5.單項選擇題以下哪一個家畜的肺不能食用（）

A.鴨
B.鵝
C.雞
D.鴿