單項(xiàng)選擇題滑油的油溫一般為多少（）
A.90~120
B.80~120
C.100~150
D.90~130
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料宜用冷水鍋焯水（）
A.雞
B.鴨
C.方肉
D.牛肉
2.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)原料宜用沸水鍋焯水（）
A.筍
B.蘿卜
C.山藥
D.菜心
3.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)初步熟處理能便于去皮和切配成型（）
A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油
4.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)初步熟處理能除去原料中的腥臊異味（）
A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)料準(zhǔn)備掛糊上漿等預(yù)制工作在哪個(gè)部門（）
A.初加工
B.切配
C.冷菜
D.荷臺(tái)
最新試題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題