單項選擇題焯水在東北地區(qū)又被稱為什么（）

A.掉
B.旦
C.兆
D.緊


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1.單項選擇題制作蛋黃糕采用哪種方法（）

A.中火沸水緩氣蒸
B.旺火沸水緩氣蒸
C.旺火沸水猛汽蒸
D.中火沸水猛汽蒸

2.單項選擇題走油肉用的是什么肉（）

A.豬里脊肉
B.扁擔肉
C.元寶肉
D.豬五花條肉

3.單項選擇題走油的油溫控制在多少（）

A.140~180
B.130~170
C.150~190
D.210~240

4.單項選擇題滑油的油溫一般為多少（）

A.90~120
B.80~120
C.100~150
D.90~130

5.單項選擇題以下哪種原料宜用冷水鍋焯水（）

A.雞
B.鴨
C.方肉
D.牛肉