單項(xiàng)選擇題已刮沙、起骨的魚(yú)翅稱為（）。

A.凈翅
B.青翅
C.明翅
D.水盆翅


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1.單項(xiàng)選擇題以下屬于描述出魚(yú)出脊椎方法，錯(cuò)誤的是（）。

A.將魚(yú)頭朝外，仍然是魚(yú)腹靠右手，魚(yú)背靠左手，魚(yú)身立放在砧板上
B.將魚(yú)頭向前，脊背向右，魚(yú)腹靠左手平放砧板上，左手按住魚(yú)腹
C.將胸骨與魚(yú)腹連接處割開(kāi)，使骨肉分離
D.要求魚(yú)頭、魚(yú)尾仍與兩側(cè)的魚(yú)肉相連

3.單項(xiàng)選擇題以下操作使用起刀法的是（）。

A.宰雞
B.整料出骨
C.改姜花
D.把魚(yú)肉切成菊花魚(yú)塊

4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)技法是烹制工藝的（）。

A.常規(guī)方法
B.一般方法
C.特殊方法
D.常用方法

5.單項(xiàng)選擇題成年人需要的必需氨基酸有（）。

A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、組氨酸和纈氨酸
B.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、色氨酸和纈氨酸
C.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸
D.亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸