A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、組氨酸和纈氨酸
B.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、色氨酸和纈氨酸
C.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸
D.亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸
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A.圖案造型和繪畫造型
B.平面造型和立體造型
C.單拼、多拼和什錦拼
D.簡(jiǎn)單造型和復(fù)雜造型
A.煎燜的菜式由煎和燜共同完成,先煎后燜,以燜為主
B.煎燜菜品具有煎的焦香,又有燜的軟滑、入味
C.原料若以釀餡形式造型,須將餡釀牢
D.燜制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
A.持刀穩(wěn)、下刀準(zhǔn),每刀用力均衡,運(yùn)刀傾斜角度一致,刀距均勻、整齊
B.運(yùn)刀的深度一般為原料厚度的1/2或2/3,少數(shù)韌性強(qiáng)的原料可達(dá)厚度的3/4
C.運(yùn)刀時(shí)必須使用斜刀法
D.用力要恰當(dāng),避免切斷原料或未達(dá)到適當(dāng)深度,影響菜肴質(zhì)量
A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.油發(fā)
D.火發(fā)
A.銀龜
B.水龜
C.銀錢龜
D.陸龜
最新試題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
魚茸在制作過(guò)程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。