單項(xiàng)選擇題冷菜造型的分類按工藝難易繁簡(jiǎn)可分為()。

A.圖案造型和繪畫造型
B.平面造型和立體造型
C.單拼、多拼和什錦拼
D.簡(jiǎn)單造型和復(fù)雜造型


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于煎燜法的說法,不準(zhǔn)確的是()。

A.煎燜的菜式由煎和燜共同完成,先煎后燜,以燜為主
B.煎燜菜品具有煎的焦香,又有燜的軟滑、入味
C.原料若以釀餡形式造型,須將餡釀牢
D.燜制時(shí)間不宜過長(zhǎng)

2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于剞刀法操作要領(lǐng)的說法,有錯(cuò)誤的是()。

A.持刀穩(wěn)、下刀準(zhǔn),每刀用力均衡,運(yùn)刀傾斜角度一致,刀距均勻、整齊
B.運(yùn)刀的深度一般為原料厚度的1/2或2/3,少數(shù)韌性強(qiáng)的原料可達(dá)厚度的3/4
C.運(yùn)刀時(shí)必須使用斜刀法
D.用力要恰當(dāng),避免切斷原料或未達(dá)到適當(dāng)深度,影響菜肴質(zhì)量

3.單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)最普遍、最基本的方法是()。

A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.油發(fā)
D.火發(fā)

5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師在進(jìn)行烹調(diào)創(chuàng)新時(shí)應(yīng)把握好除()外的三個(gè)創(chuàng)新要點(diǎn)。

A.創(chuàng)新不能脫離群眾的普遍要求
B.創(chuàng)新應(yīng)尊重科學(xué)
C.創(chuàng)新應(yīng)摒棄傳統(tǒng)
D.創(chuàng)新應(yīng)講究效益