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判斷題廚師長的管理能力包括計(jì)劃和組織生產(chǎn)的能力、創(chuàng)新能力、解決問題的能力。

1.單項(xiàng)選擇題廚房毛胚房的高度一般為（）米。

A.3.2-3.8
B.3.8-4.3
C.4.0-4.3
D.4.3-5.0

2.單項(xiàng)選擇題人體消化，吸收食物最重要的器官是（）。

A.胃
B.小腸
C.大腸
D.膀胱

3.單項(xiàng)選擇題篩選的廚師長必需對(duì)其素質(zhì)提出要求，進(jìn)行分面考察。（）是其工作能力和工作作風(fēng)的基礎(chǔ)。

A.自身素養(yǎng)
B.技術(shù)水平
C.年齡
D.身體素質(zhì)

4.判斷題腌臘與風(fēng)干，其特色的形成主要依賴于調(diào)味品分量的掌握而不在于腌制和風(fēng)干的時(shí)間控制。

5.單項(xiàng)選擇題用含鉛、鎘的陶瓷容器長期盛裝（）食品時(shí)，可能會(huì)引起中毒。

A.豆制品
B.魚肉類
C.果汁
D.豬肉類

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