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單項(xiàng)選擇題酒精發(fā)酵是主坯發(fā)酵的主要過(guò)程，它所產(chǎn)生的（）氣體，使主坯體積膨大、疏松、多孔。

A.乳酸菌
B.二氧化碳
C.雜酸菌
D.雜菌

1.單項(xiàng)選擇題生化膨松法利用（）生長(zhǎng)繁殖時(shí)，在主坯內(nèi)分解有機(jī)物質(zhì)，從而使主坯膨大疏松。

A.酸堿中和
B.酵母菌
C.化學(xué)反應(yīng)
D.溫度

2.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵中主坯酸度的變化，隨著發(fā)酵作用的進(jìn)行，主坯有發(fā)生其它的發(fā)酵過(guò)程，如乳酸發(fā)酵、（）等，使主坯的酸度增高。

A.醋酸發(fā)酵
B.雜酸
C.酒酸
D.酸菌

3.單項(xiàng)選擇題膨松性主坯內(nèi)的蛋白質(zhì)必須是吸水可以形成（）的蛋白質(zhì)。

A.淀粉
B.直鏈淀粉
C.面筋
D.支鏈淀粉

4.單項(xiàng)選擇題利用面肥發(fā)酵使面坯膨松，這種方法稱(chēng)為（）。

A.化學(xué)膨松法
B.酵母膨松法
C.生理膨松法
D.物理膨松法

5.單項(xiàng)選擇題棉花包采用的是（）。

A.物理膨松法
B.化學(xué)膨松法
C.機(jī)械膨松法
D.生物膨松法