多項選擇題下列屬于高檔植物性干料的有（）
A.羊肚菌
B.鮑魚
C.冬蟲夏草
D.竹蓀
E.松茸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題下列屬于高檔動物性干制原料的是（）
A.鮑魚
B.魚翅
C.燕窩
D.羊肚菌
E.蛤士蟆油
2.問答題熱傳遞的方式有哪些？
3.問答題烹調工藝中熱源有哪些？
4.問答題芡汁運用方法上的基本要求有哪些？
5.問答題爆炒和溜炒有哪些不同？
最新試題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統名菜。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調和的，在明度關系上又呈對比的。
題型：判斷題
有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題