單項(xiàng)選擇題正斜刀片是從右側(cè)（）度進(jìn)刀。

A.10～30°
B.40～60°
C.70～90°
D.100～120°


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1.單項(xiàng)選擇題芹菜熏干、蘆筍魚(yú)糕、素三絲適用于什么刀法（）。

A.平刀滾刀片
B.平刀拉片
C.平刀抖刀片
D.推拉刀切

2.單項(xiàng)選擇題直剁適用于（）性原材料。

A.帶骨原材料
B.無(wú)骨或脆性原料
C.圓形的韌性原材料
D.易滑的韌性原材料

3.單項(xiàng)選擇題下列哪些刀法是直刀法（）。

A.剁
B.平刀直片
C.斜刀拉片
D.拍

4.單項(xiàng)選擇題直刀切一般適用于加工脆性原料，下列原料適用直刀切（）。

A.黃瓜
B.火腿
C.蘿卜干
D.魚(yú)肉