單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)時(shí)，其傳熱方式是（）

A.熱對(duì)流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線


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1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，是以水為傳熱介質(zhì)方法成菜的是（）

A.烤鴨
B.鹽焗蝦
C.東坡肉
D.竹筒飯

2.單項(xiàng)選擇題以水為傳熱介質(zhì)時(shí)，其傳熱方式是（）

A.熱對(duì)流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線

3.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)工具中，運(yùn)用輻射加熱的方法是（）

A.鐵鍋
B.蒸箱
C.籠屜
D.烤箱

4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴在成菜過(guò)程中，依靠熱傳導(dǎo)傳熱方式是（）

A.鹽焗蝦
B.烤雞
C.清蒸魚
D.軟炸魚條

5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴制作中，是以熱對(duì)流的傳熱方式的是（）

A.掛爐烤鴨
B.竹筒飯
C.鹽焗蝦
D.叫花雞