判斷題按主坯的屬性可分水原性主坯,膨松性主坯,層酥性主坯和特殊性主坯。
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豌豆泥面團制作要點錯誤的是()。
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進行制作。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
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熟餡心要用()來增加黏度。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
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制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
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