單項選擇題在西點制作中運用（）的蛋品是鮮雞蛋。
A.最少
B.不多
C.最多
D.較多
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題糖能調節(jié)（），控制面團的性質。
A.吸濕率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力
2.單項選擇題葡萄糖又稱淀粉糖漿、化學稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，經脫色、濃縮而制成的黏稠液體。
A.堿或酶
B.醋或酶
C.酸或酶
D.酸或鹽
3.單項選擇題蜂蜜是蔗糖經蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成，主要成分為（），含大量的果糖和葡萄糖。
A.釀制糖
B.結晶糖
C.轉化糖
D.配制糖
4.單項選擇題根據原料加工程度的不同，西點常用的食糖有白砂糖、（）、紅糖等。
A.綿白糖
B.葡萄糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖
5.單項選擇題油脂能（）營養(yǎng)，補充人體熱能，增進食品風味。
A.延緩
B.改變
C.降低
D.增加
最新試題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題