單項(xiàng)選擇題油脂能（）營養(yǎng)，補(bǔ)充人體熱能，增進(jìn)食品風(fēng)味。
A.延緩
B.改變
C.降低
D.增加
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1.單項(xiàng)選擇題目前西點(diǎn)制作中常用的植物油有花生油、（）等。
A.芝麻油
B.色拉油
C.棕櫚油
D.橄欖油
2.單項(xiàng)選擇題起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（）油脂。
A.成品
B.植物
C.唯一
D.原料
3.單項(xiàng)選擇題人造奶油是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑等，經(jīng)（）等工序而制成的。
A.混合、焦化
B.攪拌、提煉、
C.提煉、焦化
D.混合、乳化
4.單項(xiàng)選擇題黃油又稱“奶油”。它是從牛乳中分離加工出來的一種比較（）的脂肪。
A.渾濁
B.純凈
C.潔白
D.單純
5.單項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)種類很多，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫的水的作用下，經(jīng)物理攪拌，能形成（）
A.糊化
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉質(zhì)
D.面筋質(zhì)
最新試題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項(xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項(xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項(xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項(xiàng)選擇題