單項(xiàng)選擇題人造奶油是以氫化油為主要原料,添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑等,經(jīng)()等工序而制成的。
A.混合、焦化
B.攪拌、提煉、
C.提煉、焦化
D.混合、乳化
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1.單項(xiàng)選擇題黃油又稱“奶油”。它是從牛乳中分離加工出來的一種比較()的脂肪。
A.渾濁
B.純凈
C.潔白
D.單純
2.單項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)種類很多,其中麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫的水的作用下,經(jīng)物理攪拌,能形成()
A.糊化
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉質(zhì)
D.面筋質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題面粉中的淀粉不溶于(),但能與水結(jié)合。
A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.開水
4.單項(xiàng)選擇題高筋面粉又稱(),其蛋白質(zhì)和面筋含量高,濕面筋值在35%以上。
A.富強(qiáng)面粉
B.標(biāo)準(zhǔn)面粉
C.強(qiáng)筋面粉
D.全麥面粉
5.單項(xiàng)選擇題全麥粉使用石磨磨成面粉,不易把()除去,故得100%全麥粉。
A.麥芽及麥皮
B.胚乳及胚根
C.胚芽及種皮
D.麥乳及麥根
最新試題
關(guān)于果凍制作過程中,使用果膠的說法錯(cuò)誤的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用()的油脂,否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型:單項(xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水,以免燒壞()
題型:單項(xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼,表面有光亮、口感酥軟,這些都是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí),應(yīng)注意不要使用()運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型:單項(xiàng)選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于()。
題型:單項(xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí),應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的()是否相符。
題型:單項(xiàng)選擇題
烘烤核桃派前,烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為()
題型:單項(xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分,幾乎保留了麥粒的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
()是通過稱量,把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題