單項(xiàng)選擇題人造奶油是以氫化油為主要原料,添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑等,經(jīng)()等工序而制成的。

A.混合、焦化
B.攪拌、提煉、
C.提煉、焦化
D.混合、乳化


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3.單項(xiàng)選擇題面粉中的淀粉不溶于(),但能與水結(jié)合。

A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.開水

4.單項(xiàng)選擇題高筋面粉又稱(),其蛋白質(zhì)和面筋含量高,濕面筋值在35%以上。

A.富強(qiáng)面粉
B.標(biāo)準(zhǔn)面粉
C.強(qiáng)筋面粉
D.全麥面粉

5.單項(xiàng)選擇題全麥粉使用石磨磨成面粉,不易把()除去,故得100%全麥粉。

A.麥芽及麥皮
B.胚乳及胚根
C.胚芽及種皮
D.麥乳及麥根