單項選擇題全麥粉使用石磨磨成面粉，不易把（）除去，故得100%全麥粉。
A.麥芽及麥皮
B.胚乳及胚根
C.胚芽及種皮
D.麥乳及麥根
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1.單項選擇題小麥的硬度與強度成正比，故硬度高的小麥比硬度低的小麥（）。
A.更為難用
B.更為通用
C.更為少用
D.極少通用
2.單項選擇題正常成人每天攝水量為（）毫升左右。
A.1000
B.2500
C.3500
D.5000
3.單項選擇題維生素C廣泛存在于新鮮蔬果中，但（）、干豆類不含維生素C。
A.櫻桃
B.草莓
C.谷類
D.橘子
4.單項選擇題必需氨基酸是指不能在體內(nèi)合成或合成速度極慢，不能滿足機體需要，必須由（）供給的氨基酸。
A.食物纖維
B.食物礦物質(zhì)
C.食物脂肪
D.食物蛋白
5.單項選擇題糖類有保護（）功能，具有潤腸、解毒的作用。
A.肝臟
B.心臟
C.肺
D.胰腺
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烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題