單項(xiàng)選擇題小麥的硬度與強(qiáng)度成正比，故硬度高的小麥比硬度低的小麥（）。
A.更為難用
B.更為通用
C.更為少用
D.極少通用
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1.單項(xiàng)選擇題正常成人每天攝水量為（）毫升左右。
A.1000
B.2500
C.3500
D.5000
2.單項(xiàng)選擇題維生素C廣泛存在于新鮮蔬果中，但（）、干豆類不含維生素C。
A.櫻桃
B.草莓
C.谷類
D.橘子
3.單項(xiàng)選擇題必需氨基酸是指不能在體內(nèi)合成或合成速度極慢，不能滿足機(jī)體需要，必須由（）供給的氨基酸。
A.食物纖維
B.食物礦物質(zhì)
C.食物脂肪
D.食物蛋白
4.單項(xiàng)選擇題糖類有保護(hù)（）功能，具有潤(rùn)腸、解毒的作用。
A.肝臟
B.心臟
C.肺
D.胰腺
5.單項(xiàng)選擇題河豚的血液、內(nèi)臟、卵巢等組織內(nèi)含有大量毒素，毒性最強(qiáng)；肌肉處（）。
A.沒有毒素
B.多數(shù)無毒
C.毒素很強(qiáng)
D.大都含毒
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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