單項(xiàng)選擇題目前西點(diǎn)制作中常用的植物油有花生油、（）等。
A.芝麻油
B.色拉油
C.棕櫚油
D.橄欖油
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1.單項(xiàng)選擇題起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（）油脂。
A.成品
B.植物
C.唯一
D.原料
2.單項(xiàng)選擇題人造奶油是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑等，經(jīng)（）等工序而制成的。
A.混合、焦化
B.攪拌、提煉、
C.提煉、焦化
D.混合、乳化
3.單項(xiàng)選擇題黃油又稱“奶油”。它是從牛乳中分離加工出來(lái)的一種比較（）的脂肪。
A.渾濁
B.純凈
C.潔白
D.單純
4.單項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)種類很多，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫的水的作用下，經(jīng)物理攪拌，能形成（）
A.糊化
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉質(zhì)
D.面筋質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題面粉中的淀粉不溶于（），但能與水結(jié)合。
A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.開水
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