單項選擇題“按”就是將包好的食品生坯用手掌按扁壓圓成形的一種方法，如（）。

A.鳳梨酥
B.煎餅
C.春卷
D.南瓜餅


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1.單項選擇題壓、掀、摁就是（）的成形法。

A.按
B.擰
C.抻
D.捏

2.單項選擇題春卷皮子選用的原料要用（）。

A.低筋粉
B.優(yōu)等面粉
C.優(yōu)等米粉
D.優(yōu)質(zhì)淀粉

3.單項選擇題攤春卷皮子必須要掌握鍋的溫度，選用（）。

A.大火
B.中火
C.小火
D.中小火

4.單項選擇題春卷皮子是（）成形方法。

A.東北人
B.陜西人
C.南方人
D.西藏人

5.單項選擇題煎餅主坯是用綠豆面和（）摻和加水，調(diào)制成面糊。

A.粳米面
B.糯米面
C.小米面
D.黑米面