單項選擇題攤春卷皮子必須要掌握鍋的溫度，選用（）。
A.大火
B.中火
C.小火
D.中小火
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1.單項選擇題春卷皮子是（）成形方法。
A.東北人
B.陜西人
C.南方人
D.西藏人
2.單項選擇題煎餅主坯是用綠豆面和（）摻和加水，調(diào)制成面糊。
A.粳米面
B.糯米面
C.小米面
D.黑米面
3.單項選擇題煎餅成形必須要用（）把糨糊面團攤開成熟。
A.刮子
B.筷子
C.匙子
D.鉗子
4.單項選擇題攤成形法的特點一是（），二是使用稀軟面團或漿糊面團。
A.生成形
B.熟成形
C.半生熟成形
D.捏成形
5.單項選擇題蝴蝶餃、蜻蜓餃是用運用（）捏制。
A.推捏
B.折捏
C.提捏
D.疊捏