判斷題抗氧化劑應該在食品加工的早期加入。
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2.判斷題
以下是丁基羥基茴香醚（BHA）的分子結構式
丁基羥基茴香醚（BHA）具有抗氧化作用，是由于它給能出氫原子，與過氧自由基ROO•作用，生成氫過氧化物，從而阻止了自由基鏈的傳遞，進而阻斷了油脂的自動氧化。
3.多項選擇題以下物質，哪些是食品抗氧化劑（）
A.
B.
C.
D.
4.多項選擇題油溶性抗氧化劑包括（）。
A.丁基羥基茴香醚（BHA）；
B.生育酚（維生素E）；
C.苯甲醇；
D.沒食子酸丙酯（PG）
5.多項選擇題水溶性抗氧化劑包括（）。
A.L-抗壞血酸；
B.生育酚（維生素E）；
C.苯甲醇；
D.茶多酚
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