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判斷題對于必須加熱的食品，應(yīng)該在在加熱后進(jìn)行冷卻，或者在加工后期添加香精。

1.判斷題植物性天然香料是從芳香植物的花、枝、葉、草、根、皮、莖、籽或果中提取出來的。

2.問答題什么在肉制品中添加硝酸鹽或者亞硝酸鹽可以使肉保持鮮艷的紅色？

3.判斷題硝酸鈉和亞硝酸鈉是發(fā)色劑。

4.判斷題白砂糖和冰糖可以用無水亞硫酸鈉漂白。

5.判斷題亞硝酸鈉除了具有使肉類發(fā)色的作用外，還具有抑菌作用和使肉制品產(chǎn)生特殊的風(fēng)味的作用。