單項(xiàng)選擇題
食用香精的功能包括()
①輔助作用
②穩(wěn)定作用
③補(bǔ)充作用
④賦香作用
⑤矯味作用
⑥替代作用
A.①②③④⑤
B.②③④⑤⑥
C.①②③④
D.①②③④⑤⑥
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1.單項(xiàng)選擇題氨基酸的甜味及甜度與()有關(guān)。
A.分子大小
B.分子構(gòu)型
C.基團(tuán)
D.溶解性
2.單項(xiàng)選擇題在我國(guó),下列漂白劑中可作為面粉漂白劑使用的是()
A.過氧化苯甲酰
B.溴酸鉀
C.亞硫酸鈉
D.偶氮甲酰胺
3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)目前許可使用用的漂白劑是()
A.BPO
B.吊白塊
C.溴酸鉀
D.亞硫酸及其鹽類
4.單項(xiàng)選擇題葉綠素化學(xué)結(jié)構(gòu)是()。
A.吡咯衍生物
B.異戊二烯類
C.多酚類
D.酮類
5.單項(xiàng)選擇題下面哪一種屬于天然食用色素()。
A.檸檬黃
B.日落黃
C.桅子黃
D.胭脂紅
最新試題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
一般來(lái)說,人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題