判斷題增稠劑明膠是從動物的皮、骨、軟骨、韌帶和肌膜中提取。
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
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苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題